A A A

Babka cytrynowa

  • Skład: cukier, mąka pszenna, skrobia pszenna, skrobia ziemniaczana,
    substancje spulchniające (E450a, E500b), emulgatory (E471, E472b,
    E475), aromat cytrynowy identyczny z naturalnym, sól, barwnik
    naturalny (E100)
  • Zastosowanie: Koncentrat ciasta biszkoptowo-tłuszczowego "Babka
    Wyśmienita Cytrynowa" służy do jednofazowej metody produkcji babki
    piaskowej cytrynowej. Dzięki zastosowaniu odpowiednich substancji
    emulgująco-napowietrzających, czas przygotowania ciasta skraca się
    do kilku minut, a otrzymane ciasto jest stabilne, dzięki czemu może być
    przygotowane na dłuższy czas przed wypiekiem. Ciasta po upieczeniu
    charakteryzuje się jednorodną strukturą miękiszu, dużym nawilgoceniem,
    oraz przedłużoną świeżością.
  • Babka pakowana jest w worki 10 kg. Produkowana w oparciu
    o PN-A-94016
  • Przepis podstawowy
    - 1000 g koncentratu babki wyśmienitej
    cytrynowej
    - 450 g jaj
    - 400 g oleju
    - 100 g wody
    Wszystkie składniki ubijać w ubijaczce cukierniczej przez 3 min. Formy
    napełniać do 2/3 objętości. Piec w temp. 170-180oC ok. 45 min. (dla
    naważki ciasta 0,5 kg). W przypadku podłużnych form naciąć ciasto (po
    15 min.) wzdłuż środka formy.
  • Cytrynowy torcik
    Upiec 3 kapsle z babki cytrynowej o wymiarach 60 cm x 40 cm (z 0,5 kg
    koncentratu ciasta każda), według przepisu podstawowego(czas pieczenia
    ok. 15 min.)
    Przygotowanie kremu śmietankowo-budyniowego:
    - 300 g koncentratu bitej śmietany,
    - 200 g kremu budyniowego Cremolux
    - 1000 g wody przegotowanej, wystudzonej.
    Wszystkie składniki ubijać ok. 3-4 min.
    Przygotowanie kremu cytrynowego:
    - 500 g koncentratu bitej śmietany
    - 1000 g przegotowanej i wystudzonej wody
    - 25 g żelatyny rozpuszczonej w 200 g gorącej wody
    - 3 cytryny.
    Ubijać koncentrat śmietany z wodą (ok 4 min.). Ubijając dodawać sok
    z cytryny i startą skórkę cytrynową, następnie dodać wystudzoną
    żelatynę i ubijać jeszcze ok 1 min. Przełożyć warstwy ciasta najpierw
    kremem śmietankowo-budyniowym, a potem kremem cytrynowym.
    Udekorować według uznania.